城口老臘肉“再出發(fā)”與榮昌豬高質量發(fā)展

——董奕鋒在畜產(chǎn)品精深加工

暨榮昌豬高質量發(fā)展論壇上的推介詞（全文）

發(fā)言時間：2023年5月16日

發(fā)言地點：榮昌區(qū)行政中心四樓會議室

發(fā)言嘉賓：縣委副書記、縣長董奕鋒

尊敬的洪波書記、萬容區(qū)長、仁明副主任，各位領導、各位專家、各位企業(yè)家：

大家下午好！今日榮昌欣欣向榮，今天盛會高朋滿座。非常榮幸參加畜產(chǎn)品精深加工暨榮昌豬高質量發(fā)展論壇。

“霜刀削下黃水精，月斧斫出紅松明”。這是南宋著名詩人楊萬里對臘肉的形象贊譽。今天我為大家分享的主題就是：城口老臘肉“再出發(fā)”與榮昌豬高質量發(fā)展。分享三個方面內容：

一、解讀城口老臘肉

概括為三句話，第一句話：穿越千年的舌尖記憶。據(jù)文獻記載，春秋時期孔子傳道授業(yè)，其巴地學生（今城口隸屬于巴地）以奉贈巴地臘肉為禮，以示敬意。后其他學子得知，紛紛效仿，以巴地臘肉為最高拜師禮。物以稀為貴，孔子珍而食之。《論語·述而》曰“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”，“束脩”即為早期的臘肉。《庖廚圖》《齊民要術》《歲時雜記》《儒林外史》等文獻，對臘肉的制作、工藝、吃法、傳播均有記載。城口人民世代承襲、不斷改良，制作出廣受大眾喜愛的城口老臘肉。城口老臘肉與其他臘肉的區(qū)別在于一個“老”字，“老”在2500多年的歷史傳承，“老”在沿襲千年的民間加工秘方，“老”在制作工藝入選非物質文化遺產(chǎn)，“老”在產(chǎn)品質地晶瑩、醇香四溢、味美純正而享譽全國，品牌價值超過4億元。

第二句話：人文與生態(tài)交融的原鄉(xiāng)美食。地緣價值綠色生態(tài)，城口地處大巴山腹地、位于重慶最北端，處在中國地理南北分界線和全國兩大天然富硒帶上，普遍海拔在800至1500米，特殊的地理位置標識出城口老臘肉的生態(tài)品質。當品質優(yōu)良的榮昌豬，在高海拔氣候下，呼吸著高負氧離子的空氣，吃著生態(tài)富硒的飼料，生長周期長達300天以上，造就了城口老臘肉最優(yōu)質的原材料。人文價值歷史沉淀，城口老臘肉制作工藝考究，通過獨特的香料、中草藥腌制與青岡木炕制的洗禮，堅守苛刻的溫度與時間的雙重考驗，一塊蘊含著深厚鄉(xiāng)情與豐富人文的頂級城口老臘肉才能呈現(xiàn)在人們面前。中糧營養(yǎng)研究院、重慶市畜科院對200份城口老臘肉抽樣結果顯示，所有樣品均未檢出苯并芘，91.5%的樣品未檢出亞硝酸鹽，屬于低溫發(fā)酵的健康食品。

第三句話：鄉(xiāng)村振興的舉旗產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，全國臘味市場超過200萬噸，城口生豬養(yǎng)殖戶有2.2萬戶，城口老臘肉一頭連接著全國百萬噸份額的臘味市場，一頭連接著千家萬戶的增收致富。在市委、市政府及市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委等部門的幫助支持下，去年我們聯(lián)合中糧集團、重慶市畜科院、西南大學等科研團隊，引進琪金集團等龍頭企業(yè)，推動城口老臘肉“再出發(fā)”。截至2022年底，全縣發(fā)展生豬養(yǎng)殖大戶629戶，建成老臘肉生產(chǎn)基地（作坊）179個，實施老臘肉相關項目68個，發(fā)展老臘肉精深加工產(chǎn)品6類13種，城口老臘肉年銷量超8000噸、產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超30億元，將全縣60%以上的農(nóng)戶鑲嵌進老臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動戶均增收8000元以上。

二、城口老臘肉“再出發(fā)”

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)為要。當前，我們正深入貫徹中央一號文件明確的“一縣一業(yè)”強縣富民工程，大力推動市委、市政府“四千行動”，扎實走好山區(qū)庫區(qū)強縣富民現(xiàn)代化新路子，大力推動城口老臘肉再出發(fā)。定位：對標西班牙火腿，打造國際標準、國內頂級的臘味制品。目標：打造百億級城口老臘肉全產(chǎn)業(yè)集群。舉措：構建完善“五大體系”。即標準化生產(chǎn)體系，引進榮昌豬優(yōu)良種豬，開發(fā)地源性飼料，制定城口老臘肉地方標準、企業(yè)標準、工藝流程標準，建設分級分類產(chǎn)品標準和識別標志，推動豬種選擇、養(yǎng)殖、屠宰、加工、深加工等環(huán)節(jié)標準化。社會化服務體系，構建產(chǎn)、學、研、金、用“五位一體”社會化服務體系，建立技術公共咨詢服務平臺，建成城口老臘肉研究所、地標產(chǎn)品賦能中心，建立全產(chǎn)業(yè)鏈金融支持體系，整合涉農(nóng)資金，優(yōu)化政府扶持，完善金融支持政策。質量檢驗監(jiān)測體系，建立城口老臘肉分級分類品質控制體系，建設臘味制品檢驗檢測中心，完善產(chǎn)品溯源認證管理體系，開展質量安全、產(chǎn)品溯源、產(chǎn)品認證，“掃碼溯源”讓消費者放心食用。品牌保護和營銷體系，健全“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+分級分類”品牌矩陣，建成集物流、集配、銷售一體的電商服務中心，通過“線上”直銷、“線下”直營，把城口老臘肉推向全國市場，走向東南亞出口市場。去年，我們已推出黑標、金標、綠標三標產(chǎn)品，今年春節(jié)期間，最貴的城口老臘肉市場價達到388元/斤，廣受歡迎、供不應求。聯(lián)農(nóng)利農(nóng)利益聯(lián)結體系，培育“龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+家庭農(nóng)場/農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，建立農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)資料、作業(yè)服務的利益分享機制，健全“保險+期貨”風控機制，實現(xiàn)“企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收”良性循環(huán)。支撐：做好“三大”服務保障。即政策支持，整合國家鄉(xiāng)村振興重點幫扶縣支持政策，用好市委、市政府為城口量身定制的“一縣一策”黃金21條，制定出臺城口老臘肉“再出發(fā)”24條。數(shù)字賦能，正在建設城口老臘肉產(chǎn)業(yè)大腦，匯聚供給端、政府端、消費端，融通產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈、管理鏈，推動數(shù)字變革、迭代升級。政務服務，堅持專項配專班，全生命周期服務城口老臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

三、城口老臘肉與榮昌豬高質量發(fā)展

剛才，城口與榮昌簽定了生豬產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議，明確協(xié)同養(yǎng)殖、科研轉化、品牌打造、數(shù)據(jù)共享四個方面8項合作事項，翻開了優(yōu)勢互補、合作共贏的新篇章。榮昌堅持“產(chǎn)業(yè)+科技”發(fā)展之路，城口踐行“生態(tài)+創(chuàng)新”價值實現(xiàn)之路；榮昌豬是全國著名的三大地方良種之一，城口老臘肉是國家地理標志產(chǎn)品；榮昌豬肉品質優(yōu)良、口感絕佳，城口老臘肉質地晶瑩、醇香四溢；榮昌有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)琪金集團，城口有臘肉制作百年老店趙孝春老臘肉。城口與榮昌的攜手，是發(fā)展愿景的高度契合，是實踐路徑的雙向融合，是產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈的有機統(tǒng)一，是政府、市場、企業(yè)的同向奔赴，雙方的結合是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的迭代升級，定能讓“土特產(chǎn)”煥發(fā)出新活力！

“同舟共濟揚帆起，乘風破浪萬里航。”夢想不是孤獨的旅程，合作是時代的強音，無論是強縣富民，還是中國式現(xiàn)代化，都需要我們在合作共贏、共同發(fā)展的道路上結伴前行。讓我們攜起手來，共創(chuàng)美好未來、共贏美好明天！

最后，祝本次論壇圓滿成功！祝各位領導、各位嘉賓幸福安康！

謝謝大家！

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