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做轉轉小火鍋的基礎湯應該要注意些什么？
轉轉小火鍋的味道是很多吃貨所喜愛的，想必很多的吃貨都很好奇為什么轉轉小火鍋的味道會這么的好，其實嵐慧回轉火鍋設備廠告訴你吧，其實是因為轉轉小火鍋的基礎湯做得比較好，基礎湯的味道做得好了，自然的轉轉小火鍋的味道就會好，那在做轉轉小火鍋基礎湯應該要注意些什么呢？嵐慧回轉火鍋設備廠這就來告訴你。
首先制作的原料一定要衛生、新鮮，不衛生的食材帶有異味和細菌，必須洗干凈，去盡雜質，操作用的水、用具、刀、案板等，要清潔衛生，直至沒有異味后，才能保證火鍋的質量。
其次是制湯的原料，一般要求冷水下鍋，因為含有大量的蛋白質，如果開水下鍋，原料表面會因高溫的作用，引起蛋白質的變性凝固，形成緊密結構，營養成分大量溢出受到破壞，從而影響湯的質量。也要掌握好調料的加入時間順序。
接下來只要掌握好恰當的火候及時間，火力過大，容易出現鍋底發糊，影響口感，火力過小，則會出現湯汁不濃、滋味不佳的現象。
所以我們一定要做好基礎湯，基礎湯的味道一定是要好的，轉轉小火鍋店的生意才會客似云來。
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