一、中聯涼茶飲料生產工藝

1、冷澄清工藝法  

    茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調配——高溫殺菌——灌裝封蓋  

2、北京市營養源研究所熱澄清工藝法  

    茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調配——精濾——殺菌——灌裝封蓋  

3、方法1和2的主要區別  

    方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，*后再提高溫度滅菌。  

    方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，*后也高溫殺菌。  

4、方法2的優勢  

    澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。

1 、關于涼茶飲料的澄清  

    茶 飲料的品質，是指涼茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個組成部分。如果一種涼茶飲料產品的澄清透明度較高，就會 在消費者和經銷商眼中顯得品質很優秀。如果一種涼茶飲料產品的澄清透明度較低，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較低劣，甚至被認為是已經變質。在某種程度 上，涼茶飲料的澄清透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價。經過比較，我們認為：在目前階段，澄清透明度*好的涼茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質* 醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了*多的消費人群的青睞。  

    涼茶飲料的生產成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能 源的消耗是生產成本中一個重要組成部分。在傳統的涼茶飲料生產工藝中，進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。  

2、涼茶飲料傳統澄清工藝的原理  

  在 傳統的涼茶飲料生產工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進行涼茶飲料的澄清處理。影響涼茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷后渾現象。形成茶液中的冷后渾現象的主 要因素是茶乳酪，它在高溫時溶解，溫度降低時變為不溶，形成冷后渾。我們日常飲茶時，如茶水放涼一段時間，都會發現這種現象。特別是在涼茶中更顯著。傳統 工藝采用將茶液在冷卻后過濾的方法對冷后渾進行處理，或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。

3、涼茶飲料澄清新工藝的原理  

    新工藝采用轉溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進行。如果涼茶飲料生產線的設備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，*高處理溫度可以達到80℃。

4、新舊工藝的節能比較  

   使 用傳統的涼茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質量很好的產品。但是在工藝過程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個問題早就引起了各 方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產線設計為：在冷卻茶浸提液時，用熱交換器同時將冷卻水預熱，再用預熱水繼續加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸 汽用量。此方法對節能有一定效果，但效果有限。  

   新工藝的特點是：根本不需要中間冷卻環節。在第一次高溫浸提后，所有中間工藝過程都是在自然溫降過程中進行，*后是以較小幅度的升溫即可達到殺菌溫度。  

   在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節能效果是更為有效的，對涼茶飲料生產成本的影響也是顯著的。  

    新工藝的節能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環節（33%）和節約了再次加熱所需的熱能（33%）。當然這是理論值，實際上會有一定出入。

二、涼茶飲料生產線設備配備如下

     水處理部分：石英砂過濾器、活性炭過濾器、鈉離子交換器、精密過濾器、緩沖罐 、一級反滲透、儲罐（水處理設備根據原水而定）。

     茶葉取汁、調配和殺菌部分：萃取罐（茶葉攪碎并浸提為茶液）、超濾膜過濾器（茶液過濾并澄清）、反滲透（濃縮茶液）、化糖鍋、糖漿過濾器、調配罐、超濾過濾器、巴氏殺菌器。

     罐裝和包裝部分：涼茶飲料三合一熱灌裝機、倒瓶殺菌機、噴淋冷卻機、燈檢設備、吹干機、套標機、噴碼機、膜包機。